Préparation

Mettez les nouilles dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper pendant 20 minutes. Égoutter et couper en longueurs de 4 cm (11/2 po).
Dans un petit bol, mélanger le sucre, la sauce de poisson, le sel et le poivre et bien mélanger. Ajoutez les graines de soja et remuez-les bien. Ajouter le poisson dans le bol et retourner les morceaux pour enrober de ce mélange. Mettre de côté.
Faites passer les feuilles de bananier plusieurs fois sur une flamme nue ou placez-les sur un gril chauffé moyen, jusqu'à ce qu'elles s'assombrissent et deviennent souples - environ 10 secondes sur une flamme nue, ou 30 secondes sur un gril.
Placez deux portions de poisson au centre de chaque feuille de bananier. Garnir chacun de la moitié des nouilles et du piment, et arroser chacun de la moitié de l'huile d'ail. Repliez les côtés pour former un colis et repliez la feuille sur le poisson et les nouilles.
Remplissez à moitié un cuiseur vapeur, un wok ou une grande casserole d'eau et portez à ébullition rapide à feu vif. Couvrir et cuire les colis à la vapeur pendant 7 à 10 minutes.
Retirez soigneusement les colis du cuiseur à vapeur. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et un petit bol de sauce soja et des tranches de piment rouge pour tremper.

Ingrédients

  • 20 g (3/4 oz) de nouilles de cellophane séchées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de graines de soja salées
  • 300 g (101/2 oz) de barramundi désossé ou autre filet de poisson blanc ferme, coupé en 4 morceaux
  • 2 morceaux de feuille de bananier mesurant chacun environ 20 cm x 25 cm (8 pouces x 10 pouces)
  • 1 long piment rouge, coupé en julienne, plus un supplément pour servir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'ail