Préparation

Pour faire la marinade, utilisez un mortier et un pilon pour écraser l'ail, la citronnelle, l'échalote, le safran, le sel et les flocons de piment pour former une pâte lisse.

Placez l'anguille, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la pâte de marinade dans un bol.
Bien mélanger et laisser mariner 20 minutes.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter le reste de l'huile.

Faites frire l'anguille, peau vers le bas, pendant 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 minute.

Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter le lait de coco, le sucre, la sauce de poisson et le safran dans la poêle et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Remettre les anguilles dans la poêle et cuire 1 minute.

Transférer dans un plat de service et décorer de ciboulette et de poivre rose. Servir.

Ingrédients

  • 500 g d'anguille, avec la peau, coupée en morceaux de 5 cm
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • 125 ml (½ tasse) de lait de coco
  • ½ cuillère à soupe de sucre de palme
  • 30 ml de sauce de poisson
  • pincée de fils de safran
  • 1 oignon nouveau, tranché
  • 8 grains de poivre rose, écrasés
  • Marinade
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 tige de citronnelle, hachée
  • 2 échalotes françaises, coupées en dés
  • Morceau de safran frais de 3 cm, tranché
  • pincée de sel
  • pincée de flocons de piment séché